الصبايا معجنات تستحق القليل من الصبر. تُخبز كفطيرة ذهبية مستديرة واحدة، وتعتمد جودتها على كيفية إذابتها وخبزها وتركها لترتاح وتقطيعها. إليكم طريقتنا في تقديمها في المنزل، وكيف كانت تصنعها جداتنا من قبلنا.
ما هي الصبايا
الصبايا هي معجنات يمنية تقليدية مصنوعة من طبقات رقيقة من العجين، تُدهن بالسمن يدوياً وتُخبز حتى تكتسب الطبقة العليا لوناً ذهبياً غنياً. يبقى الداخل طرياً وهشاً. وهي تتميز بحلاوة خفيفة، ولهذا السبب يعتبر العسل رفيقها الكلاسيكي. يُسكب القليل منها فوقها، ويُوضع القليل جانباً، ويقوم الجميع بقطع قطعة منها.
في اليمن، الصبايا معجنات خاصة لجميع المناسبات: صباح العيد، وحفلات الزفاف، وعند قدوم ضيف، أو فطور يوم السبت، أو تحلية يوم الثلاثاء. تأتي صوانينا غير مطهوة، مع إتمام عملية التوريق يدوياً، لذا فإن الجزء الذي يستغرق وقتاً طويلاً قد تم إنجازه. عليك فقط خبزها.
الخطوة 1: إذابتها
تُباع الصبايا غير مطهوة ويمكن حفظها في المجمد (الفريزر) لمدة تصل إلى عام. أخرجها واتركها تذوب لمدة ساعة إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة. وأثناء ذوبانها، سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 420 فهرنهايت.
الخطوة 2: خبزها
اخبزها لمدة تتراوح بين 17 إلى 20 دقيقة، حتى تتحول الطبقة العليا إلى اللون الذهبي البني وتصبح الطبقات ساخنة بالكامل.
الخطوة 3: اتركها ترتاح
هذه هي الخطوة التي يتجاهلها معظم الناس. بمجرد خروج الصبايا من الفرن، غطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم، أو غطها بالكيس البلاستيكي المرفق. اتركها لبضع دقائق. يعمل البخار على تنعيم القشرة بما يكفي لتستقر وتُقطع بشكل نظيف بدلاً من أن تتفتت.
الخطوة 4: تقطيعها
انسَ السكين. المقص أو عجلة تقطيع البيتزا هما أفضل أداتين للصبايا. قطعها إلى مثلثات أو مربعات، أياً كان ما يناسب مائدة التقديم.
- تُقطع الصبايا الصغيرة مقاس 12 بوصة إلى 10-12 قطعة.
- تُقطع الصبايا الكبيرة مقاس 16 بوصة إلى 18-36 قطعة، اعتماداً على مدى كرمك.
الخطوة 5: سكب العسل
دفئ العسل قليلاً ليسهل سكبه. وزعه على الوجه في خطوط رفيعة، ثم ضع الباقي على الطاولة في وعاء صغير ليتمكن الناس من إضافة المزيد. تفضل بعض العائلات إضافة رشة من الحبة السوداء أو القليل من السكر. ومعظمهم يطلبون المزيد من العسل.
متى تقدمها
الصبايا ليست مقيدة بوجبة واحدة. إليكم كيف يستخدمها عملاؤنا:
- الفطور. مع الشاي الساخن أو الحليب أو القهوة اليمنية. شريحة من الصبايا وكوب من الشاي تشكل وجبة صباحية متكاملة.
- وقت الشاي. في منتصف فترة بعد الظهر، عند زيارة الضيوف. فهي تبدو رائعة على المائدة لفترة من الوقت.
- مقبلات. تُقطع قطعاً صغيرة وتُقدم دافئة قبل وجبة عشاء كبيرة.
- تحلية. بعد الوجبة. تتماشى بشكل جيد مع مشروبك المفضل، كوب من القهوة أو كوب من الشاي.
بضع نصائح إضافية
- اطلب الصينية الكبيرة للتجمعات التي تزيد عن عشرة أشخاص. فهي تنفد أسرع مما تظن.
- جرب نسخة دقيق القمح إذا كنت تحب طبقة أكثر تماسكاً بنكهة المكسرات.
- الصبايا تؤكل باليد. جهز المناديل ودع الناس يستمتعون بتناولها.
هل أنت مستعد لتجربتها؟ اطلب صبايا للاستلام من المخبز، أو ابحث عنا على DoorDash و UberEats.